Вероника Копел е родена във Виена през 1962 г. и също живее тук. Любовта си към рисуването открива още като дете и от 1969 до 1980 г. посещава различни курсове в художествени училища във Виена. От 1981 до 1987 г. художничката решава да учи морска етология във Виенския университет. Като част от обучението си тя получава художествено образование в графичния отдел на Зоологическия институт при професор Мария Мицаро-Виммер. По това време тя създава различни илюстрации за публикации. От 2020 г. тя отново се занимава по-интензивно с живопис. Природата служи като модел за нейните картини. Морските животни, които е срещнала при над 1000 гмуркания, й служат за сюжети. Особената ѝ страст е рисуването с акрил върху платно. Художничката е разработила свой собствен стил на рисуване, който нарича стил KOVE. Тя съчетава различни техники на рисуване. Избира различни техники за изливане на акрила като фон за изобразяване на цветовете на морето. Използва текстурирана паста, за да създаде техниката на текстурирано изкуство за стена, предавайки усещане за дълбочина, контраст и триизмерност. Художничката използва различни видове акрилни бои, като постига гланцови ефекти с метални цветове. Някои картини са нарисувани с флуоресцентни цветове и те имат специални ефекти при осветяване с черна светлина. Вероника Копел черпи вдъхновение от своите гмуркания и го отразява и в заглавията на картините си. Първата част на заглавието е името на мястото за гмуркане, където може да се открие животното. Обикновено това са места за гмуркане в Средиземно море, Червено море, Карибите и Малдивите. Втората част на заглавието е научното наименование на животното. Художничката се стреми да съчетава природата и изкуството във всички свои снимки.
